「刺身」は韓国語で「회」という。漢字で表すと「鱠」。日本語由来の言葉として「サシミ（사시미）」ということもある。韓国では白身魚を1匹まるごと刺身とすることが多い。焼肉同様にサンチュ（상추）や荏胡麻の葉（깻잎）などで包み、コチュジャンと酢を混ぜ合わせたチョコチュジャン（초고추장）やわさび醤油につけて食べる。